Menús
Cuatro temporadas, cuatro mesas
Estos son cuatro menús degustación de ejemplo del chef Jesús Sancosmed, uno por temporada, para cenas privadas en Madrid. Son propuestas reales de producto de temporada, no cartas cerradas: cada menú se rediseña a medida de la mesa, las alergias y la ocasión.
Primavera
Verde y mar
Guisante lágrima, espárrago de Navarra, gamba roja de Denia.
- 01Aperitivos del chef
- 02Espárrago blanco asado, holandesa de limón y trucha
- 03Guisante lágrima, papada ibérica y menta
- 04Gamba roja, su jugo y aceite de cebollino
- 05Lubina salvaje, jugo de sus espinas y acelga
- 06Cabrito lechal, ajo tierno y patata a la brasa
- 07Fresas, requesón y albahaca
Verano
Brasa y huerta
Servicio pensado para terraza y jardín, con parte del menú a la brasa.
- 01Tomate de temporada, ventresca y albahaca
- 02Ostra con manzana verde y eneldo
- 03Calamar a la brasa, su tinta y cebolleta
- 04Atún rojo, pimiento asado y almendra
- 05Presa ibérica a la brasa, melocotón y mostaza antigua
- 06Melocotón, verbena y helado de leche quemada
Otoño
Bosque
Setas, caza menor y las primeras trufas de la temporada.
- 01Aperitivos del chef
- 02Alcachofa confitada, jugo de jamón y avellana
- 03Huevo a baja temperatura, setas y trufa
- 04Merluza de pincho, pil-pil ligero y cebolleta asada
- 05Pichón de Bresse, remolacha y su jugo
- 06Castaña, café y chocolate
Invierno
Fuego lento
Cocción larga, guisos y los pescados de temporada fría.
- 01Consomé de gallina y jerez
- 02Angulas o gula del norte, según mercado
- 03Rodaballo asado al horno, beurre blanc y alcaparra
- 04Cocido en tres vuelcos, versión de autor
- 05Cordero lechal, berenjena ahumada y jugo especiado
- 06Torrija caramelizada de vainilla
¿Diseñamos el suyo?
Cuéntenos la ocasión y recibirá una propuesta de menú por escrito en 48 horas, ajustada a su mesa.